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2019年餐饮界四大趋势

发布时间:2018-12-08 14:51作者:鱼当道

 

餐饮界四大趋势

  2018年餐饮界将会出现哪些新趋势是我们每一个餐饮人 关心的问题。因为抓住了趋势,就是抓住了未来,对高淘汰率的餐饮行业来说,尤其如此。具观察分析,2018年的餐饮界将会出现以下4个大趋势。

1、健康

  随着现在人们水平开始提高,大多人更关注健康产品,在原来只有过年还有机会吃上肉,而现在几乎每天都在吃肉,造成好多年轻人好多都有肥胖症,所以好多人就更关注健康了!

在未来,传统高脂肪高热量的食物将会受到消费者的排挤,而健康,简单又营养的新式食物将会越来越受欢迎。

2、明厨亮灶

  明厨亮灶,将是2018年餐饮人重点推进的一项行业工程。明档成为行业趋势。让厨师成为演员,让菜品自己说话,操作者在顾客眼中成为表演,菜品制作成为产品售卖中的一部分,味道、声音、烹饪动作,全方面刺激顾客体验感,这种让顾客“忍不住点菜”的模式。

  在加上海捞事件后,海底捞全面提升了所有门店的亮化工程:厨房360度无死角监控,顾客随时可看厨房视频直播;能明档的则明档,厨房彻底面客,顾客可随时去厨房参观。

食品安全事件的频出,让餐饮人主动选择明厨亮灶来优化升级厨房。2018年,明厨亮灶会更为大面积席卷整个行业。

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3、食材

  现在好多餐饮品牌,为了生意火爆,开始在食材上下工夫,我们餐厅离不开的菜品,所以我们必须在我们菜品上下工夫,我们可以这样告诉我们的顾客,“我们所用的xx鱼是什么品种,来自什么水域,此水域 适合养殖此种鱼,口味有什么不同,营养如何不同,因此年销多少万条”……此类营销句式根植于食材升级。

  2018年,大小餐饮品牌,尤其立志想做品类老大的品牌,将会在这食材方面下苦功,为我们餐厅能够更好的营销做好铺垫。

4、小众化

  以前的小众是指少数人喜欢的,而如今小众的意思是:除中餐、西餐等大品类以外的,都算是小众。所以如今的小众化,面对的客群可能一点都不少。随着个人意识的深化,人们越来越喜欢遵循自己的喜好来生活。所以与其说未来餐饮的趋势是小众化,倒不如说是精准化,针对不同用户的喜好来“对症下药”。

  以上四点无疑就是给顾客一个理由进店消费,就拿我们去超市买东西,原本就想买一袋大米花50元,可是进去了就被满目琳琅的货物给迷住了,不是这个搞活动就那个搞活动,等真正买到米时候购物车早满了,等结完账回家觉得没怎么买就花了这么多钱,大家有时间可以去超市观察一下,凡是生活的必需品都放在隐蔽的地方,在必须品的入口都有许多特价的东西,让你忍不住去买,这就是超市抓住人们心里去做营销。

  这就好比我们餐厅为什么要做以上调整一样,我们这样做是给顾客一个进店的理由,我们所做的一切其实都是在为营销做铺垫,往往好多人知道怎么回事,却不知道怎么做?这就是为什么你不赚钱的根本原因,同时针对不同用户的喜好来“对症下药”,才是我们餐厅真正要去做的!

 
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