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墨西哥风味辣椒烤鱼排

来源:未知 作者:鱼当道 人气: 发布时间:2019-06-14
摘要:这里买鱼很有趣,柜檯冰柜里摆的通常是高单价的fillet,而且鱼鳞大多没有处理乾净@@。若市场有整条卖的话,鱼贩会秤重之后,拿到后面去头去尾,交到你手上的只剩fillet。 身为中国人怎么能容许这样的动作,鱼头、鱼骨对我们来说处处是精华,所以我们平常买整
这里买鱼很有趣,柜檯冰柜里摆的通常是高单价的fillet,而且鱼鳞大多没有处理乾净@@。若市场有整条卖的话,鱼贩会秤重之后,拿到后面去头去尾,交到你手上的只剩fillet。
身为中国人怎么能容许这样的动作,鱼头、鱼骨对我们来说处处是精华,所以我们平常买整条鱼一定会交代鱼贩"clean only"(只清肚子),然后回到家默默的拿菜刀再把鳞片刮乾净,这次刚好遇到鱼排特价,所以买回家试做Chipotle Fish。
这道菜吃起来辣辣的,还有epazote de comer香料的特殊香气,是一道带有浓浓的异国风情的菜色!
墨西哥风味辣椒烤鱼排制作步骤:
1.材料的部份有马铃薯、鱼、甜椒(家里没买,所以用Jalapeno代替)、起司、epazote de comer香料。
2.马铃薯去皮切片、鱼排切片、甜椒或Jalapeno炙烤去皮(去皮方法:Roasted Bell Peppers)
3.Chipotle Pepper、牛奶、table cream、蛋黄、番茄、盐、黑胡椒用食物调理机打匀,变成酱汁。
4.把材料和酱汁层层铺好后,烤箱预热至400度F,烤30分钟,就完成啦!
 罐头chipotle pepper是一种烟燻辣椒。平时我做鹰嘴豆泥Hummus时,也会加一到两颗chipotle pepper进去,增添沾酱的风味。
 
责任编辑:鱼当道

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