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餐饮店如何进行菜品的创新?

来源:未知 作者:鱼当道 人气: 发布时间:2019-11-13
摘要:餐饮店的菜品创新是一家店经营的重要策略,更是其持续发展的动力。没有了创新,餐饮店就不能适应新的形式,新的消费需求。菜品只有在继承中创新,在创新中提高,才能跟上潮流,很好地为大众服务,也更好地为餐饮店获得盈利。一般来说,餐饮店菜品创新的办法
餐饮店的菜品创新是一家店经营的重要策略,更是其持续发展的动力。没有了创新,餐饮店就不能适应新的形式,新的消费需求。菜品只有在继承中创新,在创新中提高,才能跟上潮流,很好地为大众服务,也更好地为餐饮店获得盈利。一般来说,餐饮店菜品创新的办法有以下几种:
1. 菜品原料创新
菜品创新的本质在于拓展原料。在全球经济一体化的今天,烹饪原料已经日趋同化,这给我们菜品的创新提供了相当有利的条件。因此,菜品创新首先要在原料的选取上呢合理借鉴和恰当使用,本地产的原料,甚至是外国产的原料都可以拿过来使用。
2. 口味创新
我国菜肴口味千变万化,酸,甜,辣,咸是大多数地区生活中最基本的口味。所以厨师要在传统的基础上,通过口味的搭配,改良出受人们欢迎的新口味。另外还可在中餐的基础上借鉴西餐的调味料,进行中西结合的创新。更好地满足广大消费者的需求。
3. 色彩创新
菜肴的色彩是由固有光,光源色,环境色共同组成的,在色彩的搭配上,要根据原料的固有色,采用不同色彩搭配法,使菜肴五彩缤纷,赏心悦目。
4. 烹饪技法创新
烹饪技法有几十种之多,而且每一种都有其特点。菜肴的色,香,味,行,质,养主要体现在烹饪的技法上,一字之差其口味各异。创新的原则是,要注重菜品的质量来烹调,避免制作过程中的营养流失,要逐渐向标准化,现代化方向发展。
5. 中西餐结合创新
中西餐各有优点,南国之味,北国之风,各有特点。倘若中西餐结合,就有具有本土之主味,异国之别味,令人陶醉。
6. 挖掘古菜绝技
有时候挖掘古式菜品,就会别有一番风味了。挖掘古菜,只是对古菜的仿制,让其具有古代韵味,而不是对古代菜的照搬;挖掘的每个菜品,从名称到原辅料,必须有史有据,否则,宁可不做也不能主观臆想;对待烹饪中的传统技艺,其原则是“取其精华,去其糟粕”,不能全盘照做,对不合理不科学的地方,要进行取舍和改进;坚持具有地方特色,民族特色,在菜品的构思上,要与烹饪文化紧密联系;菜品在营养,卫生,口味上要符合现代人的需求。
在餐饮店的菜品创新上,还可以通过其他的方式,比如器皿的创新等等,想要留住消费者,菜品的创新无疑是一个好办法,不仅能通过味道来取胜,在外观上也赢得消费者的青睐。由此可见,餐饮店想要长久发展下去,进行菜品的壮创新是必不可少的一个环节。
 
 
责任编辑:鱼当道
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